10 min.
20 min.
30 min.
Questa è la ricetta del risotto ai funghi porcini, un piatto tipico del Nord Italia. Il quantitativo di funghi varia a seconda del vostro gusto personale, 100g sono un buon punto di partenza. Per risultati ottimali vi consiglio di cuocere il riso con un buon brodo di carne e verdure preparato in casa.
Ingredienti:
- 1l circa di brodo di carne o di verdura
- 1 piccola cipolla sminuzzata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 350g di riso arborio o carnaroli
- 100g di funghi porcini secchi ammorbiditi in 200ml di acqua calda per 20 minuti
- 1 bicchiere di vino bianco o rosso
- 100g di parmigiano grattugiato
- 30g di burro
Preparazione:
1Portate il brodo a bollore e tenetelo in caldo. Scolate i funghi, filtrate e tenete da parte l’acqua di ammollo.
2In un tegame su fuoco medio stufate la cipolla nell’olio. Quando diventa trasparente, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
3Evaporato il vino, aggiungete i funghi e la loro acqua di ammollo. Aggiungete il brodo, 1 o 2 mestoli alla volta, girando di tanto in tanto e portate a cottura.
4Quando il riso sarà cotto al dente, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e metà del formaggio.
5Servite subito, ben caldo, spolverizzato con il rimanente parmigiano.
Porzioni:
4 persone
