10 min.
35 min.
45 min.
Per questo risotto, utilizzo solo le punte di asparagi che sono morbide e croccanti e dunque adatte ad un risotto delicato. Potete utilizzare il resto dei gambi per una crema di asparagi o una torta salata.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola tritata
- 200g di funghi Champignon affettati
- 100g di riso Arborio o Carnaroli
- 500ml di brodo di verdure
- 1 mazzetto di asparagi (solo le punte)
Preparazione:
1Riscaldare il brodo di verdure e tenerlo in caldo su un fornellino al minimo.
2Rosolare la cipolla nell’olio su fuoco medio-basso per 5 minuti o finché sarà trasparente. Unire i funghi, mescolare per insaporirli e cuocere per 10 minuti.
3Unire il riso alla padella e tostarlo per qualche minuto finché assorbirà l’olio e i chicchi diverranno trasparenti. Versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta, finché il riso sarà cotto, dopo all’incirca 20 minuti.
45 minuti prima della fine della cottura unire anche le punte di asparagi e mescolare per incorporarle nel risotto. Spegnere il fornello, lasciar riposare qualche minuto e quindi servire.
Porzioni:
2 persone
