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Il riso in cagnôn si trova in molte tavole del Piemonte, della Val d’Aosta e della Lombardia. Tutte le versioni prevedono burro ben dorato ed aromatizzato. Ma mentre in Piemonte e Val d’Aosta si prepara con formaggi morbidi locaii, tipo fontina o toma, la versione lombarda prevede aglio, salvia e parmigiano. Entrambe si distinguono per un sapore deciso, ma delicato e vengono offerti sia come primo che come accompagnamento. Ne propongo qui la versione piemontese.
Ingredienti:
- 350g di riso
- sale q.b.
- 50g di burro
- 200g di fontina
Preparazione:
1Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
2Una volta cotto, ma ancora al dente, metterlo a bagnomaria in una pentola dove precedentemente è stato fatto dorare il burro.
3Aggiungere la fontina tagliata a pezzetti e girare continuamente sino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto ed il riso sarà molto cremoso.
4Servire ben caldo.
Porzioni:
4 persone
