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D’estate, tra caldo e voglia di mare, meno si sta davanti ai fornelli e meglio è. Oltretutto, sia per la linea che per la salute, più il pasto è leggero meglio si stà. Questo è un piatto ricco di vitamine che ci fa godere della freschezza delle verdure di questa stagione. Vi propongo un riso freddo con un condimento gustoso e leggero, tutto a crudo … a parte il riso, naturalmente!
Ingredienti:
- 350g di riso ribe parboiled
- 3 zucchine romanesche freschissime
- 2 carote medie
- 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
Preparazione:
1Cuocete il riso: in una pentola mettete i 350g di riso con circa 700g di acqua; coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti (controllate il tempo di cottura sulla confezione), comunque finché l’acqua non sarà completamente assorbita dal riso.
2Quando sarà pronto coprite il riso, ancora nella pentola, di acqua fredda, mescolatelo con un cucchiaio e poi scolatelo molto bene (potete lasciarlo nel colariso per un po’). Versatelo quindi in una capiente terrina, conditelo con 1 cucchiaio di olio e il sale alle erbe, e lasciatelo da parte. Se non avete il sale alle erbe pulite le erbette a disposizione e tritatele con una presa di sale grosso con l’aiuto del tritatutto.
3Mentre si cuoce il riso, lavate e pulite zucchine, carote e peperoni. Grattugiate con la mandolina zucchine e carote.
4Tagliate i peperoni prima a striscioline molto sottili e quindi a cubettini. Tritate a coltello il prezzemolo, i capperi e la scorza di mezzo limone.
5Unite il tutto in una ciotola, condite con poco sale, 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai o più di succo del limone.
6A questo punto unite il condimento al riso, amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe e servite.
Porzioni:
4 persone
