Riso basmati saltato con gamberi, prosciutto e piselli

1Risciacquate il riso 3 o 4 volte per togliere un po’ dell’amido in superficie. Scolate e cuocete il riso al vapore con 500g di acqua. Se non avete un cuociriso versate il riso in una pentola con 500g di acqua o esattamente il doppio della quantità di riso che decidete di usare (maggiori dettagli nella nota a fine pagina). Portate ad ebollizione l’acqua, salate, coprite la pentola e abbassate il fuoco al minimo. Fate cuocere per 15-20 minuti, scoperchiando la pentola il meno possibile, ma controllando la cottura negli ultimi minuti. Il riso deve assorbire tutta l’acqua senza bruciarsi. A questo scopo, negli ultimi minuti può essere necessario girarlo per evitare che si attacchi sul fondo.

2Nel frattempo, preparate il condimento. Tenete a disposizione tre fuochi e altrettante padelle, due piccole e una medio-grande. Nelle due padelline riscaldate un cucchiaino di olio ciascuno e aggiungete i piselli surgelati in una e il prosciutto cotto a dadini nell’altra. Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere i piselli per 10 minuti circa. Per il prosciutto saranno sufficienti 5 minuti. Spegnete il fuoco sotto entrambi i padellini e teneteli coperti.

3Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, nella padella larga riscaldate 1 cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio. Lasciate insaporire l’olio per circa 1 minuto, quindi unite i gamberi e fateli saltare nell’olio. Versate il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo consumare mentre i gamberi si coloreranno.

4Nel frattempo, il riso sarà cotto. Vesatelo nella padella con i gamberi, aggiungete anche il prosciutto e i piselli e accendete il fuoco per qualche secondo ancora. Mescolate e saltate il tutto velocemente, quindi spegnete il fuoco. Servite caldo con un giro di olio e una spolverata di prezzemolo fresco se lo gradite.