Preparazione:
45 min.
Cottura:
90 min.
Pronta in:
615 min.

Nella mia ribollita toscana utilizzo dei cannellini in scatola per fare prima; aggiungo anche zucchine e porri che non ci sono nella ricetta tradizionale ma che secondo me aggiungono molto sapore. Se non aggiungete formaggio alla fine questa è una zuppa vegana perfetta.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 2 carote tritate
  • 1 gambo di sedano tritato
  • 4 patate a cubetti
  • 10 zucchine piccole a cubetti
  • 1 porro affettato
  • 1 L di acqua calda

Preparazione:

1In una casseruola capiente, rosolare la cipolla nell’olio per 5 minuti o finché morbida. Aggiungere carote, sedano, patate, zucchine e porri. Mescolare e cuocere 5 minuti. Versare l’acqua a sommergere le verdure.

2Unire la bietola, la verza e il cavolo nero. Coprire, portare su fiamma media e cuocere per 1 ora.

3Frullare 1 scatoletta di cannellini fino ad ottenere una purea. Aggiungerli alla zuppa insieme alla seconda scatoletta di cannellini interi. Condire con sale e pepe, ridurre la fiamma e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere anche il pomodoro.

4Foderare il fondo di una zuppiera con metà delle fette di pane; coprire con metà della zuppa, quindi con un altro strato di pane e uno di zuppa. Coprire con della pellicola e riporre in frigo per 8 ore.

5Il giorno dopo, trasferire in una casseruola e riscaldare. Servire con parmigiano grattugiato e un filo di olio crudo se lo si gradisce.

Porzioni:

8 persone