Ravioli ripieni di caprino, miele e champignon con salsa allo zafferano

1In un contenitore formate con la farina la classica fontana praticando un foro al centro; unite le uova e sbattetele.

2Una volta assorbite trasferite l’impasto sul vostro piano di lavoro ben infarinato e lavoratelo finché non sarà liscio e ben amalgamato. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

3Nel frattempo, versate in una padella 1 cucchiaio d’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio, unite i funghi dopo averli lavati, mondati e tagliati a pezzetti (per comodità potete anche utilizzare quelli surgelati); quindi regolate di sale e pepe.

4Non appena i funghi risulteranno morbidi, eliminate l’aglio, lasciate intiepidire quindi tritateli finemente.

5A questo punto riprendete il panetto, dividetelo in due parti e con un mattarello stendete la pasta in due sfoglie molto sottili da 1–2mm.

6Su una delle sfoglie adagiate dei piccoli mucchietti di ripieno: partite dal caprino, poi la punta di un cucchiaino di miele, un pizzico di salvia secca e infine una manciata di funghi tritati. Ricordatevi di mantenere sempre la stessa distanza tra un mucchietto e l’altro.

7Ricoprite il tutto con la seconda sfoglia e ritagliate la pasta con un coppapasta o con una rotella dentellata, sigillate i bordi con un goccino di acqua e disponeteli su una placca con della carta forno infarinata, fino al momento della cottura.

8Per la salsa allo zafferano: tritate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in una padella con una noce di burro a fiamma dolce.

9Poi unite l’acqua e lo zafferano, la panna, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti.

10Infine, cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

11Scolateli e serviteli ancora caldi con della salsa di zafferano e una spolverata di parmigiano grattugiato.