30 min.
10 min.
40 min.
Per questi ravioli utilizzo della zucca tipo butternut, quella a forma di pera, ma anche quella gialla o quella mantovana andranno benissimo. Cuocetela al vapore o nel forno, avvolta nell’alluminio finché non si ammorbidirà.
Ingredienti:
- 235 ml di polpa di zucca già cotta al vapore o al forno
- 1/2 cucchiaino (3 g) di sale
- 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe macinato fresco
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- 110 g di mascarpone
- 1 tuorlo
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 500g di pasta fresca all’uovo o di semola
Preparazione:
1Schiacciare la zucca e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere sale, pepe e pepe di Cayenna. Incorporare mascarpone, tuorlo d’uovo e parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
2Stendere la pasta in uno spessore da 2mm circa e ritagliare dei dischetti da 4-5cm di diametro. Inumidirsi la punta di un indice e passarla lungo i bordi della pasta. Distribuire circa 1 cucchiaino di ripieno al centro del dischetto e chiuderlo a mezza luna, premendo bene i bordi per farli combaciare. In alternativa, per ottenere dei ravioloni, chiudere il primo dischetto di pasta adagiandoci sopra il secondo e premendo bene i bordi per sigillarli.
3Raccogliere il burro e l’aglio in camicia in una padella antiaderente. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente di acqua calda.
4Calare i ravioli in acqua calda, pochi alla volta e cuocerli per 2 minuti. Prelevarli con una schiumarola non appena salgono a galla e trasferirli direttamente nella padella con il burro. Saltarli velocemente nel burro e spolverare con la salvia fresca. Condire con parmigiano e servire.
Porzioni:
6 persone
