Ravioli di pesce

1Preparate la pasta. Setacciate sulla spianata la farina a fontana, sgusciate al centro 4 uova e cominciate ad impastare con la punta delle dita. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate la pasta a piene mani fino a quando risulterà elastica e omogenea. Ricopritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20 minuti.

2Preparate la farcia. Tagliate a pezzettini i filetti di branzino, metteteli in una padella con l’olio e l’aglio sbucciato e schiacciato; lasciateli insaporire per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe. Bagnate con un bicchierino di cognac, fatelo evaporare e togliete dal fuoco.

3Passate il composto al mixer, aggiungendo il dragoncello. Trasferite il tutto in una terrina ed amalgamate il composto con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto.

4Farcite i ravioli. Stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata ottenendo una sfoglia sottile; tagliatela con la rotella dentata in quadrati di 10 cm.

5Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaio del composto di branzino e chiudete i ravioli a metà, ottenendo dei grossi triangoli; premete lungo gli orli per sigillarli bene.

6Preparate il sugo e cuocete i ravioli. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando saranno al dente. Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il burro con la panna e profumate con il whisky.

7Scolate i ravioli con il mestolo forato, disponeteli nei piatti individuali, conditeli con la salsa di burro e panna e servite subito.