Ravioli di pesce delicati

1Preparare la sfoglia Su una spianatoia formate una fontana con la farina. Versate al centro le uova e il pizzico di sale. Iniziate a mescolare le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Quando l’impasto è sufficientemente sodo, impastatelo con le mani per 5 minuti circa, fino a ottenere una pasta morbida e vellutata. Coprite con un telo pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

2Preparare il ripieno Mentre la pasta riposa preparate il ripieno: eliminate tutte le lische ed eventuali residui di pelle dai filetti di pesce, poi sminuzzateli con un tritatutto. Aggiungete il sale e il pepe, la panna, la ricotta, l’albume e le erbe. Tritate brevemente per amalgamare il tutto.

3Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere armata con bocchetta larga e mettete in frigorifero fino al momento in cui sarete pronti per usarlo.

4Riempire e cuocere i ravioli Tirate la pasta, poca alla volta, e farcitela con il ripieno. Poggiate i ravioli su un telo infarinato, così che si asciughino leggermente.

5Tostate le nocciole per qualche minuto in un padellino su fuoco medio, rigirando spesso per non farle bruciare. Trasferitele in un panno asciutto e sfregatele per staccare la pellicina. Tritatele leggermente con la parte piatta di un coltello da cucina e mettetele da parte.

6Staccate le foglioline di maggiorana e timo dai rispettivi rametti, tritate le foglie di salvia e rosmarino. Mettete una pirofila al caldo.

7Cuocete i ravioli brevemente in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate dorare il burro con le erbe.

8Scolate i ravioli, trasferiteli nella pirofila calda, irrorateli con il burro e spolverizzateli con le nocciole tostate.