Preparazione:
60 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
70 min.

I classici ravioli di magro, ripieni di ricotta e spinaci. Preparate la pasta e il ripieno e lasciate che i bambini si sbizzariscano nella preparazione dei ravioli: sarete sorpresi dalle mille forme che riusciranno a realizzare!

Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 200g di spinaci mondati
  • 200g di ricotta
  • 50g di Parmigiano Reggiano™ grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Preparazione:

1Su una spianatoia formate una fontana con la farina. Versate al centro le uova e il pizzico di sale. Iniziate a mescolare le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Quando l’impasto è sufficientemente sodo, impastatelo con le mani per 5 minuti circa, fino a ottenere una pasta morbida e vellutata. Coprite con un telo pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

2Mentre la pasta riposa preparate il ripieno: stufate gli spinaci con la sola acqua del risciacquo. Scolateli, strizzateli bene e tritateli con il coltello.

3Trasferiteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.

4Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere armata con bocchetta larga e mettete in frigorifero fino al momento in cui sarete pronti per usarlo. In alternativa, coprite il ripieno e mettetelo in frigorifero. Usate 2 cucchiai per trasferire il ripieno nei ravioli.

5Tirate la pasta, poca alla volta, e farcitela con il ripieno, usando lo stampo per ravioli o tagliando le sfoglie di pasta in riquadri di 5cm di lato e formando dei ravioloni. Poggiate i ravioli su un telo infarinato, così che si asciughino leggermente.

6Tagliate ogni fetta di speck in tranci da 4cm circa e fatelo dorare in un padellino antiaderente, mettetelo da parte al caldo.

7Staccate le foglioline di maggiorana e timo dai rispettivi rametti, tritate le foglie di salvia e rosmarino. Mettete una pirofila al caldo.

8Cuocete i ravioli brevemente in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate dorare il burro con le erbe.

9Scolate i ravioli, trasferiteli nella pirofila calda, irrorateli con il burro e guarniteli con lo speck croccante.

Porzioni:

4 persone