Preparazione:
30 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
105 min.

Questi ravioli sono deliziosi. Ne preparo in abbondanza e a volte li congelo, per poi tirarli fuori quando i miei meno se lo aspettano.

Ingredienti:

  • 160g di farina
  • 80g di farina di grano duro
  • 2 uova separate
  • sale q.b.
  • 6 cuori di carciofi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino intero
  • 10g di guanciale a dadini piccoli
  • 1 cucchiaio di vino bianco
  • 1 cucchiaio di ricotta

Preparazione:

1Per la pasta: Mescolare farina, 2 tuorli ed 1 albume. Aggiungere 1 pizzico di sale e acqua, per ottenere un impasto liscio e compatto.

2Coprire con una pellicola e lasciar riposare 1 ora, al fresco.

3Tirare due sfoglie di 3mm di spessore. Spennellare una sfoglia con il secondo albume e distribuirvi sopra 1 cucchiaio di ripieno, di uguale distanza l’uno dall’altro.

4Coprire con la seconda sfoglia. Premere per far fuoriuscire l’aria e tagliare per formare i ravioli, con un tagliapasta tondo o un bicchiere.

5Lessare in abbondante acqua salata e condire con il sughetto.

6Per il ripieno: Tagliare tre cuori di carciofo a spicchi e saltarli in padella con 3 cucchiai di olio, aglio, rosmarino e guanciale.

7Sfumare con un il vino e un po’ d’acqua, se necessario.

8Dopo 10 minuti di cottura, eliminare aglio e rosmarino e frullare il composto. Versarlo in una ciotola, aggiungere la ricotta e mescolare.

9Tagliare gli altri 3 cuori a dadini e saltarli in padella con l’ultimo cucchiaio di olio, per 5 minuti, a fuoco moderato. A fine cottura unirli al resto del composto.

10Per il sugo: Sbollentare i pomodorini in acqua leggermente salata. Scolarli, passarli sotto acqua fredda, pelarli ed eliminarne i semi.

11Tagliare i carciofi a spicchi sottili, saltarli in padella con 2 cucchiai di olio, unire i pomodorini spezzettati. Cuocere pochi minuti, a fuoco vivo.

12Condire i ravioli lessati e scolati con il sughetto e servire guarnito con 1 filo di olio crudo.

Porzioni:

6 persone