Ravioli con salsa di noci e speck

1Preparate i ravioli In una ciotola unite la farina, il sale e le uova. Sbattete le uova e incorporate piano piano la farina con una forchetta. Se necessario, aggiungete dell’acqua. Formate un panetto e copritelo con un canovaccio. Fate riposare per 20 minuti l’impasto in un luogo fresco che non sia però il frigorifero.

2Nel frattempo, nel secchiello di un un mixer versate la ricotta e lavoratela per qualche secondo. Aggiungete lo speck e frullateli insieme.

3Dividete l’impasto a metà e stendetelo in due sfoglie sottili della stessa grandezza.

4Trasferite il ripieno di speck e ricotta in una sacca a poche con bocchetta liscia e distribuite dei piccoli mucchiettini di ripieno su una sfoglia, distanziandoli tra loro. Sovrapponete con la seconda sfoglia e tagliate i ravioli con una rotella zighirinata.

5Preparate la salsa Nella tazza di un mixer mettete le noci, i pinoli, l’olio, l’acqua, la mollica di pane e frullate fino a formare una salsa liscia e omogenea.

6Tagliate il grasso dello speck e fatelo sciogliere in padella per qualche minuto. Eliminate quello che non si scioglie e aggiungete alla padella lo speck tagliato a cubetti. Saltatelo velocemente.

7Aggiungete la salsa alle noci nella padella e fatela appena riscaldare.

8Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa alle noci e speck. Servite con scaglie di parmigiano senza aggiungere altro formaggio o la pasta sarà troppo salata.