10 min.
10 min.
20 min.
Questa pasta con asparagi e pancetta è perfetta per un primo primaverile; io ho usato dei ravioli ma anche della pasta semplice non ripiena andrà benissimo. Usate degli asparagi sottili, se possibile, altrimenti aumentate il tempo di cottura.
Ingredienti:
- 1 scalogno tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 mazzetto di asparagi fini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- il succo di 1/2 limone
Preparazione:
1Eliminare la parte finale più dura del gambo degli asparagi e tagliarli a tocchetti da 2-3cm. Tenere da parte le punte.
2Rosolare lo scalogno nell’olio e aggiungere i gambi di asparagi. Cuocerli per 5 minuti circa a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per insaporirli. Salare e pepare. Versare il vino e sfumare.
3Prelevare metà degli asparagi e trasferirli in un mixer; unire il parmigiano, il succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua. Frullare fino ad ottenere una crema.
4Aggiungere le punte al resto degli asparagi, riportare sul fuoco e cuocere per 1 minuto ancora.
5In un altro padellino, rosolare la pancetta senza grasso fino a quando sarà croccante.
6Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e raccoglierla in una ciotola; aggiungere la crema di asparagi e poi gli asparagi a tocchetti e la pancetta. Servire con una spolverata di parmigiano.
Porzioni:
4 persone
