Ravioli ai quattro formaggi

1Mescolare la farina con il sale e trasferirla su una spianatoia dandole la forma della classica fontana con un buco al centro. In una ciotola sbattere le uova con l’olio e l’acqua e versare metà del composto nel buco. Incorporare pian piano la farina alle uova, procedendo dai lati, quindo unire anche il resto del composto e formare un panetto compatto.

2Lavorare la pasta per 8-10 minuti o finché sarà liscia ed elastica. Aggiungere altra farina se il panetto fosse appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigo per 1 ora.

3Per la pasta riposa, preparare il ripieno. In una ciotola mescolare la ricotta, il mascarpone, la scamorza e il provolone insieme all’uovo e al prezzemolo. Amalgamare bene il tutto e mettere da parte.

4Sbattere l’uovo insieme all’acqua.

5Stendere la pasta in una sfoglia sottile e formare 2 o 4 quadrati di pasta. Distribuire palline di ripieno su una sfoglia, distanziandole di 2cm circa l’una dall’altra. Spennellare i bordi e nello spazio tra un ripieno e l’altro e adagiare sopra una seconda sfoglia di pasta. Far combaciare con la prima, premendo bene sui lati e accertandosi di eliminare l’aria tutto intorno a ciascun raviolo. Ritagliare i ravioli con un coltello o con una rotella dentata e rifinire i bordi.

6Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli non appena cominceranno a galleggiare, dopo 4 minuti circa. Scolare bene.

7Nel frattempo, riscaldare 2 cucchiai di olio in una padella e imbiondire l’aglio. Aggiungere il pesto, stemperarlo con un cucchiaio di legno e quindi aggiungere la panna. Portare a bollore, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti. Unire il parmigiano grattugiato, mescolare finché si sarà sciolto e ritirare la padella dal fuoco. Tenere la salsa al caldo.

8In alternativa, in un’altra casseruola riscaldare il sugo di pomodoro.

9Condire i ravioli con la crema al pesto o con il sugo di pomodoro. In entrambi i casi spolverarli con del parmigiano se lo si gradisce.