30 min.
20 min.
50 min.
Ecco la mia ricetta per dei saporitissimi ravioli i funghi fatti in casa, ottimi anche per chi è vegetariano. Li ho conditi con della semplice panna e salvia, ma potete preparare un sugo di pomodoro con carne o senza che ci starebbe benissimo.
Ingredienti:
- 300g di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 250g di funghi misti affettati finissimi
- 250g funghi Pleutorus (orecchietta) affettati finissimi
- 2 scalogni affettati fini
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 e 1/2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di farina
- 1 cucchiaio di panna
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe macinato fresco
- farina per il piano di lavoro
- 1 albume per spennellare
Preparazione:
1Preparare i ravioli: raccogliere la farina setacciata a montagnetta su un tavolo da lavoro, fare un buco al centro e aggiungere le uova sbattute e il sale. Mescolare prendendo la farina dai lati con una forchetta e portandola verso il centro. Quando diverrà abbastanza secca, procedere a lavorare con le mani, impastando la massa per una decina di minuti finché sarà liscia. Coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare per 1 ora.
2Riscaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare i funghi insieme allo scalogno finché tutto il liquido di vegetazione sarà evaporato. Insaporire con origano e prezzemolo e cuocere per qualche secondo. Spolverare con la farina e bagnare con la panna, quindi portare a bollore. Allontanare dal fuoco e aggiungere anche il parmigiano grattugiato. Mescolare e lasciar raffreddare.
3Riprendere il panetto di pasta, lavorarlo velocemente e quindi stenderlo in una sfoglia sottile (meglio se con la macchina della pasta). Infarinare un piano di lavoro e adagiare sopra la sfoglia; dividerla in quadrati di 4cm (che siano di numero pari). Depositare una pallina di ripieno ai funghi in metà dei quadratini e spennellare con l’albume l’altra metà. Adagiare i quadrati vuoti su quelli con il ripieno, sigillare bene i bordi premendo delicatamente in modo da assicurarsi che non ci sia aria nei ravioli. Rifilare i contorni con una rotella per la pizza.
4Cuocere i ravioli in abbondante acqua calda per 5 minuti. Nel frattempo, preparare il condimento.
5Portare a bollore la panna con il vino. Ripassare le foglie di salvia nell’olio finché saranno croccanti. Scolare i ravioli e condirli con la panna e le foglie di salvia. Spolverare con il parmigiano e servire.
Porzioni:
3 persone