Quiche di zucchine e caprino

1In un’impastatrice mischiate la farina e il burro fino a ottenere delle grosse briciole. Diluite la tapenade con 3 cucchiai d’acqua e aggiungetela alle briciole di burro e farina. Impastate fino a quando si formerà una palla. Se necessario aggiungete dell’acqua, 1 cucchiaio alla volta.

2Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo con un mattarello a uno spessore di 2cm. Piegatelo in 3, a mo’ di lettera commerciale. Ripetete l’operazione un’altra volta, avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e trasferitela in frigorifero.

3In una larga padella su fuoco medio, scaldate l’olio e fatevi dorare le zucchine per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate rafreddare.

4Sbattete l’uovo con la panna, il parmigiano, i pinoli e le olive, tenendo da parte un cucchiaio di parmigiano, qualche pinolo e qualche rondella d’oliva per guarnire. Aggiungete le zucchine, mescolate delicatamente, salate e pepate.

5Accendete il forno a 200°C. Rivestite una tortiera del diametro di 22 o 24cm con la carta da forno.

6Con il mattarello stendete la pasta brisée a uno spessore di 3mm. Stendete la pasta nella tortiera, lasciandola trasbordare. Pareggiate i bordi con un coltello e bucherellate la base con una forchetta.

7Versate la crema sulla base e ricoprite con le rondelle di caprino. Distribuite qualche oliva e qualche pinolo per decorare e spolverizzate con del parmigiano grattugiato. Infornate per 40 minuti circa.

8Lasciatela raffreddare per qualche minuto su una gratella e servitela tiepida.