10 min.
90 min.
820 min.
Comunemente chiamato fave e foglie, questo piatto unico pugliese è robusto e saporito come solo le pietanze tradizionali sanno essere. Si serve accompagnato da olive sott’olio, cicorie lesse e peperoni arrostiti per un pasto competo e saporito.
Ingredienti:
- 1/2kg di fave secche sbucciate
- 2 patate di media grandezza
- 300g di verdura di campagna
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- olive nere sott’olio per accompagnare
- peperoni arrostiti per accompagnare
- fette di pane raffermo
Preparazione:
1Sciacquare le fave e metterle in ammollo in abbondante acqua per 12 ore.
2Sbucciare e tagliare le patate a fettine sottili e ricoprire il fondo di una pentola capiente. Versarvi le fave, salare e coprire con acqua. Lasciar cuocere su fuoco medio-basso per 1 ora e mezza o, se si utilizza la pentola a pressione, cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio.
3Nel frattempo, lessare la verdura di campagna e arrostire i peperoni.
4Spegnere il fuoco, aprire la pentola ed eliminare eventuale acqua in eccesso. Le fave si saranno sfaldate al termine della lunga cottura. Con un frullatore a immersione o con il dorso di un cucchiaio di legno, assicurarsi di ridurle in una purea densa.
5Unire le verdure di campagna lesse e ben strizzate e mescolare bene. Se lo so desidera si può anche frullare il tutto con un frullatore ad immersione, altrimenti le verdure possono rimanere intere.
6Condire con abbondante olio extra vergine di oliva e aggiungere le fette di pane raffermo. Mescolare in modo che queste assorbano l’acqua e l’olio contenuti nelle fave.
7Servire le fave come piatto unico, accompagnate dalle olive sott’olio e i peperoni arrostiti. Conservarle in frigo per qualche giorno o surgelare
Porzioni:
6 persone
