Pulled pork – maiale sfilacciato affumicato

1Ripulire la carne dal grasso in eccesso.

2Spennellare la mostarda sulla carne, quindi spolverare con il mix di spezie per arrosti da tutti i lati. Tenere da parte mentre si prepara lo smoker e lo si fa arrivare a temperatura, per circa 1 ora.

3Preparare il barbecue con smoker. Se non avete lo smoker, guardate le note finali. Distribuire uno strato di carbone sul fondo; aggiungere 3 pezzi di noce o altro legno aromatico e coprire con altro carbone. Aggiungere nel bbq una padella con acqua calda, coprire con la e impostare lo smoker a 120°C. Appoggiare il maiale sulla graticola, coprire con il coperchio e cuocerlo per 3 ore.

4Nel frattempo, mescolare 125ml di succo di mela, zucchero di canna e miele. Tagliare il burro a fettine sottili.

5Preparare 2 fogli di alluminio larghi; ritirare la carne dallo smoker e appoggiarlo sull’alluminio. Versare sopra il succo di mela e il burro a pezzetti e avvolgere il maiale nell’alluminio. Avvolgerlo quindi con un secondo foglio di alluminio.

6Riportare la carne nello smoker e cuocerla per altre 3 ore, sempre a 120°C. Controllare la temperatura della carne che dovrà essere di 90°C; la carne dovrà inoltre essere morbida e facile da sfilacciare. Più a lungo cuocerà la carne più sarà morbida.

7Mescolare succo di mela, salsa bbq e mix di spezie. Scartare l’alluminio e spennellare il composto sulla carne; quindi, riportarla nello smoker e cuocere per 15 minuti o finché la glassa si sarà assorbita.

8Lasciar riposare la carne per 30 – 90 minuti; quindi sfilacciarla con le mani. Filtrare i succhi di cottura e aggiungerli alla carne per insaporirla.