10 min.
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670 min.
Una specialità sarda di un maialino arrosto allo spiedo, è una ricetta adatta per l’estate e tipicamente consumata per la festa di Ferragosto.
Ingredienti:
- 1 maialino da 7-8kg pulito
- 450g di lardo di maiale (in un pezzo)
- tanta salvia
- tanto timo in rametti
- tanto alloro in rametti
- 1 lunga stecca dura di legno (non fatta da materiali compositi)
- foglie di alloro (per stendervi il maialino cotto)
Preparazione:
1Fare un grande fuoco di legno duro in una buca per il fuoco e farlo bruciare per 3 ore, rimettendo quando necessario il legno, fino a quando si avrà un buon numero di carboni ardenti.
2Attaccare il maiale alla stecca di legno e metterlo a 50cm dal fuoco con il petto ricolto ai carboni. Mettere una grande casseruola sotto il maiale per raccogliere tutti i sughi suini.
3Arrostire per 3-4 ore, spalmandolo ogni tanto con il lardo di maiale attaccato a una forchetta. Durante la cottura, tirare manciate di salvia, timo e alloro sul fuoco per creare un fumo aromatico.
4Girare il maiale e continuare ad arrostirlo per altre 3-4 ore. Tirare su un orecchio e se si stacca facilmente, il maiale è pronto. Toglierlo dal fuoco e appoggiarlo su uno strato di foglie d’alloro prima di tagliarlo.
5Tagliare il maiale a pezzi e servirlo caldo con il suo sughetto di cottura raccolto nella casseruola.
Porzioni:
12 persone
