60 min.
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Qui nella California settentrionale, da dove scrivo e dove vivo, la stagione dei pomodori è lunga per via del clima beato di cui godiamo. È rito ormai che la prima metà di ottobre, mio marito ed io dedichiamo un sabato mattina ad invasare i pomodori San Marzano che troviamo da un contadino locale. La procedura è facile, anche se richiede un po’ di tempo e pazienza, ed è una tradizione di casa regalataci dall’adorata tata Alberta, che si è presa cura di mio padre, dei miei fratelli e me ed anche ogni tanto di mio figlio.
Ingredienti:
- 9 o 10 barattoli quattro stagioni da 1l
- 1 mazzo di basilico (facoltativo)
- 10kg di pomodori San Marzano
Preparazione:
1Lavare bene i barattoli ed i tappi in acqua calda o in lavastoviglie.
2Se lo si usa, lavare bene ed asciugare il basilico e sceglierne le foglie.
3Lavare i pomodori ed inciderli praticando una leggera crocetta sul retro con la punta di un coltellino.
4Sommergere i pomodori in acqua bollente per 1 o 2 minuti e poi tuffarli in un bagno di acqua ghiacciata.
5Spellarli velocemente, la buccia verrà via molto facilmente grazie al procedimento di veloce bollitura e raffreddamento improvviso.
6Man mano che sono pronti i pomodori, riempirci i vasetti fino a 2cm dall’orlo. Aggiungere qualche foglia di basilico.
7Sbattere ogni barattolo delicatamente per farne uscire le bolle d’aria e pulire il bordo con un panno pulito.
8Chiudere i vasetti con i loro tappi senza forzare troppo ma girando semplicemente fino a che il tappo oppone resistenza.
9Per pastorizzare immergere in acqua fredda e mettere sul fuoco. Bollire per 15 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
10Spegnere il fuoco e lasciare i vasetti nell’acqua. Rimuoverli dal bagno solamente quando l’acqua è completamente fredda, circa 8-10 ore.
Porzioni:
10 persone
