Preparazione:
20 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
45 min.

Come noto i pomodori al forno sono molto saporiti. Per il ripieno ho sperimentato diverse varianti e questa è tra le migliori!

Ingredienti:

  • 6 fette di pancetta
  • 6 pomodori di media grandezza
  • 85g di peperoni verdi tagliati a tocchetti
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50g di crostini di pane
  • sale e pepe macinato fresco q.b.
  • 6 ciuffetti di prezzemolo

Preparazione:

1Riscaldare il forno a 180°C. Oliare leggermente una teglia da forno rettangolare da 18X28cm o simile.

2Cuocere la pancetta in una padella senza olio su fuoco medio, finché sarà dorata e avrà rilasciato il grasso in eccesso. Eliminare il grasso, tagliare a cubetti e tenere da parte.

3Mentre la pancetta si cuoce, lavare i pomodori, tagliare e tenere da parte le calotte superiori. Servendosi di un cucchiaino svuotarli delicatamente della polpa, lasciando tutto intorno un bordo di 2cm di spessore circa. Affettare finemente un terzo della polpa e adagiarla in una ciotola media. Utilizzare la polpa rimasta per un’altra ricetta.

4Nella ciotola con la polpa di pomodoro unire la pancetta, il peperone, il parmigiano e i crostini e mescolare bene. Salare e pepare secondo il gusto. Distribuire il composto all’interno dei pomodori, riempiendoli tutti in egual misura. Trasferire i pomodori ripieni nella teglia oliata.

5Infornare per 20-25 minuti. Guarnire con i ciuffetti di prezzemolo.

Porzioni:

6 persone