Preparazione:
20 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
50 min.

Per questo polpettone saporito potete utilizzare sia carne di vitello che di manzo. Se non avete le zucchine, sarà ottimo anche con delle melanzane o dei peperoni grigliati.

Ingredienti:

  • 1 zucchina media
  • 500g di carne macinata di vitello e/o manzo
  • 1 fetta di pane casareccio raffermo
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Spuntare e affettare la zucchina con una mandolina a fette piuttosto sottili. Riscaldare una piastra e grigliarla da entrambi i lati. In alternativa, adagiare le fettine su una leccarda foderata con carta da forno e passarle in forno a 200°C per 10 minuti. Salare leggermente.

2Raccogliere la carne macinata in una ciotola capiente. Ammollare il pane casareccio in acqua per qualche minuto. Strizzarlo bene e sbriciolarlo nella ciotola della carne. Sbattere velocemente e aggiungere alla ciotola anche le uova insieme al pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata.

3Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e quindi impastarli con le mani fino ad avere un composto ben amalgamato. Stendere l’impasto su un piatto piano fino a coprire tutta la circonferenza. Adagiare al centro le fettine di mozzarella, come fosse un raggio del cerchio che copre da parte a parte. Distribuire sopra le fettine di zucchine grigliate e chiudere il polpettone compattandolo dai lati fino a sigillare il ripieno.

4Riscaldare l’olio e l’aglio in una padella larga e aggiungere il polpettone. Rosolarlo delicatamente da tutti i lati, rigirandolo con molta cautela per evitare che si apra. Quando è ben rosolato, versare il vino, alzare la fiamma e sfumare.

5Coprire e cuocere a fuoco medio per 1/2 ora, bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di dado.

6Una volta cotto, lasciar riposare il polpettone per 5-7 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Porzioni:

6 persone