20 min.
75 min.
115 min.
Quando arrivano le melanzane mature, queste polpette di melanzane sono tra i piatti più richiesti a casa mia. Per via della cottura in forno, si tratta di un antipasto e secondo piatto leggero oltre che saporito. Ed è anche adatto ai vegetariani! Per accelerare i tempi, potete saltare il padella la polpa di melanzane invece che farla appassire in forno, aggiungendo però grassi.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi (800g circa)
- 1 uovo
- 90g di parmigiano grattugiato fresco o 45g di pecorino e 45g di parmigiano
- sale e pepe q.b.
- 80g di pangrattato + quello necessario a impanare le polpette
- qualche fogliolina di menta tritata
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
Preparazione:
1Accendete il forno a 180°C. Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e adagiatele su una placca da forno. Fatele cuocere per 45 minuti, finché diverranno morbide.
2Ritirate le melanzane dal forno, eliminate il foglio di alluminio e tagliatele in due. Con un cucchiaio, prelevate la polpa interna, grattando bene tutto intorno alla buccia. Nel prendere la polpa, eliminate i semi della melanzana che saranno amari.
3Ponete la polpa in un colino adagiato su una ciotola e copritela con un piatto del diametro leggermente più piccolo di quello del colino. Ponete un peso sul piatto, in modo da creare una pressione sulle melanzane e permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso. Lasciate in questa posizione per 20 minuti circa.
4Prelevate le melanzane dal colino, strizzatele ancora bene con le mani, tritatele bene con un coltello e trasferitele in una ciotola capiente. Unite uovo, formaggio, pangrattato. Quindi condite con sale, pepe e foglioline di menta.
5Accendete il forno a 200°C. Versate l’olio sul fondo di una teglia da 30X20cm.
6Con le mani formate delle polpette della grandezza desiderata, rotolatele nel pangratto e adagiatele nella teglia unta. Procedete con l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto. Per agevolarvi, bagnatevi le mani prima di formare ciascuna polpetta.
7Cuocete in forno per 40 minuti circa, avendo cura di girare le polpette dopo i primi 20 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e servite.
Porzioni:
4 persone
