45 min.
30 min.
75 min.
Queste polpettine di melanzane sono farcite con un cuore morbido di Asiago. Potete sostituirlo con il formaggio preferito e servire queste polpette come antipasto, fingerfood o secondo piatto.
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- 150g di parmigiano grattugiato
- 150g di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 150g di pangrattato o q.b.
Preparazione:
1Riscaldare il forno a 200°. Spuntare e tagliare a metà le melanzane. Avvolgere in 4 fogli di alluminio, appoggiarle su una placca da forno e infornarne per 30 minuti.
2Sfornare le melanzane, lasciarle intiepidire, quindi eliminare l’alluminio e con un cucchiaio ricavare la polpa della melanzana. Scartare la buccia. Raccogliere la polpa in un colino e strizzarla bene per eliminare l’acqua in eccesso.
3Trasferire la polpa di melanzane in una ciotola capiente e condirla con le uova, il formaggio, il pangrattato, sale e menta. Mescolare bene fino a formare un impasto compatto.
4Riscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia larga con della carta da forno e spennellarla con poco olio. Inumidendosi le mani formare una pallina di impasto grande quanto una noce, quindi prendere un cubetto di formaggio e infilarlo al centro. Richiudere la palllina lavorandole tra due mani in modo che il formaggio sia ben rinchiuso dentro, e adagiarla nella teglia oliata. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento dell’impasto.
5Infornare e cuocere le polpettine di melanzane per 20 minuti circa. A metà cottura, estrarle dal forno e rovesciarle con una paletta in modo che si cuociano da entrambi i lati.
Porzioni:
28 persone
