Polpette di carciofi

1Pulire i carciofi e i loro gambi e man mano che sono pronti raccoglierli in una ciotola con dell’acqua fresca e 1 limone tagliato e metà.

2Imbiondire l’aglio nell’olio in una padella larga o sul fondo di una pentola a pressione. Aggiungere anche i gambi tritati del prezzemolo e quindi i carciofi tagliati a fettine sottil. Mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprirli bene di olio, salare e lasciarli cuocere per qualche minuto. Alzare la fiamma, versare il vino e sfumare.

3Quindi, se si usa la pentola a pressione, eliminare l’aglio, aggiungere 1 bicchiere colmo di acqua e chiudere la pentola. Portare la fiamma al massimo, quando la pentola comincia a fischiare ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 8 minuti. Spegnere il fuoco, lasciar uscire la pressione e a aprire la pentola. Lasciar intiepidire i carciofi.

4Se si utilizza invece una padella normale, aggiungere l’acqua poco alla volta, coprire e cuocere i carciofi per una ventina di minuti o finché saranno morbidi, controllandoli di tanto in tanto. Lasciarli intiepidire.

5Ammollare il pane nel latte. Tritare le foglie di prezzemolo rimaste.

6Tritare al coltello i carciofi tiepidi e raccoglierli in una ciotola insieme a uovo, pane ammollato e strizzato, formaggio, sale, pepe e prezzemolo. Mescolare bene fino a formare un composto omogeneo.

7Riscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia larga o una leccarda con della carta da forno e spennellare il fondo con poco olio.

8Prelevare una pallina di impasto ai carciofi e formare una polpettina della grandezza di una noce. Compattarla bene con le mani e quindi adagiarla nella teglia. Procedere in questo modo fino alla fine dell’impasto.

9Infornare e cuocere le polpettine per 20 minuti circa, girandole una volta a metà cottura. Sfornare, lasciar intiepidire e servire a temperatura ambiente.