30 min.
30 min.
90 min.
Queste polpette al forno sono un piatto leggero, valido sia come antipasto, che come contorno o come secondo piatto. Sono un modo gustoso per mangiare le verdure in maniera diversa.
Ingredienti:
- 4 patate
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 uovo sbattuto
Preparazione:
1Lessate le patate con la buccia e poi pelatele. Schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate e mettetele da parte
2Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele in acqua salata per 30 minuti. Bollitele finché non sono morbide.
3Frullate le melanzane e soffriggetele per qualche minuto con aglio, olio e peperoncino. Fatele intiepidire ed unitevi l’uovo, il sale, qualche cucchiaio di parmigiano e le patate precedentemente schiacciate .
4Amalgamate bene ed aggiungete lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua tiepida. Regolate di sale e pepe.
5Scaldate il forno a 180˚C. Inumiditevi le mani e formate delle polpettine della grandezza di un’albicocca. Passatele nel pangrattato.
6Ungete una teglia da forno con una noce di burro e un poco d’olio, disponetevi le polpette e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
7Servite calde.
Porzioni:
8 persone
