Preparazione:
30 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
90 min.

Queste polpette al forno sono un piatto leggero, valido sia come antipasto, che come contorno o come secondo piatto. Sono un modo gustoso per mangiare le verdure in maniera diversa.

Ingredienti:

  • 4 patate
  • 2 melanzane
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • peperoncino q.b.
  • 1 uovo sbattuto

Preparazione:

1Lessate le patate con la buccia e poi pelatele. Schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate e mettetele da parte

2Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti e mettetele in acqua salata per 30 minuti. Bollitele finché non sono morbide.

3Frullate le melanzane e soffriggetele per qualche minuto con aglio, olio e peperoncino. Fatele intiepidire ed unitevi l’uovo, il sale, qualche cucchiaio di parmigiano e le patate precedentemente schiacciate .

4Amalgamate bene ed aggiungete lo zafferano diluito in un cucchiaio di acqua tiepida. Regolate di sale e pepe.

5Scaldate il forno a 180˚C. Inumiditevi le mani e formate delle polpettine della grandezza di un’albicocca. Passatele nel pangrattato.

6Ungete una teglia da forno con una noce di burro e un poco d’olio, disponetevi le polpette e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

7Servite calde.

Porzioni:

8 persone