Preparazione:
10 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
40 min.

Questo piatto unico è l’ideale per un pranzo. Assomiglia ad un primo con funghi e panna oppure un po’ alle penne strascicate toscane, ma gli ingredienti sono tutti piuttosto salutari!

Ingredienti:

  • 300-400ml di cqua tiepida + eventuale altra acqua
  • 2 scalogni o 1 cipolla piccola
  • 1 melanzana pulita e tagliata a tocchetti
  • sale q.b.
  • 100g riso o pasta
  • 150g di petto di pollo
  • 1 cucchiaio burro d’arachidi senza zucchero aggiunto

Preparazione:

1In una grossa padella con fondo antiaderente o ceramico unire acqua, sale, cubetti di melanzana e scalogno. Coprire e portare a bollore. Se l’acqua dovesse finire, aggiungerla in misura di un bicchiere per volta.

2Versare il riso e continuare la cottura, contando i minuti necessari. Se si usa un riso con cottura veloce (10 minuti), aggiungerlo solo quando la melanzana è già un po’ morbida.

3Quando il riso è quasi pronto e l’acqua è ormai poca da assorbire, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzettini.

4Qundo il pollo sarà cotto e non avrà più la colorazione rosa, aggiungere il cucchiaio di burro d’arachidi e girare sia per non fare attaccare alla padella sia per scioglierlo bene.

5Spegnere il fuoco, impiattare e servire.