10 min.
30 min.
40 min.
Questo piatto unico è l’ideale per un pranzo. Assomiglia ad un primo con funghi e panna oppure un po’ alle penne strascicate toscane, ma gli ingredienti sono tutti piuttosto salutari!
Ingredienti:
- 300-400ml di cqua tiepida + eventuale altra acqua
- 2 scalogni o 1 cipolla piccola
- 1 melanzana pulita e tagliata a tocchetti
- sale q.b.
- 100g riso o pasta
- 150g di petto di pollo
- 1 cucchiaio burro d’arachidi senza zucchero aggiunto
Preparazione:
1In una grossa padella con fondo antiaderente o ceramico unire acqua, sale, cubetti di melanzana e scalogno. Coprire e portare a bollore. Se l’acqua dovesse finire, aggiungerla in misura di un bicchiere per volta.
2Versare il riso e continuare la cottura, contando i minuti necessari. Se si usa un riso con cottura veloce (10 minuti), aggiungerlo solo quando la melanzana è già un po’ morbida.
3Quando il riso è quasi pronto e l’acqua è ormai poca da assorbire, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzettini.
4Qundo il pollo sarà cotto e non avrà più la colorazione rosa, aggiungere il cucchiaio di burro d’arachidi e girare sia per non fare attaccare alla padella sia per scioglierlo bene.
5Spegnere il fuoco, impiattare e servire.
