10 min.
65 min.
75 min.
La polenta taragna è tipica della zona della Valtellina. La farina utilizzata è un mix di mais e di farina di grano saraceno che le conferisce l’aspetto scuro e la consistenza ruvida. Una volta cotta, si mescola con burro e i formaggi locali sciolti. In questa versione ho utilizzato il Taleggio.
Ingredienti:
- 250g di farina di grano saraceno
- 250g di farina di mais bramata
- 2l di acqua
- 1 cucchiaio di sale fino
- 100g di burro
- 250g di formaggio Taleggio
Preparazione:
1Mescolare le due farine in una ciotola. In una pentola capiente, possibilmente di rame, riscaldare l’acqua. Non appena raggiunge il primissimo bollore, versare le due farina a pioggia.
2Mescolare con un cucchiaio di legno, salare e cuocere per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto e con più frequenza verso la fine della cottura. La polenta sarà pronta quando si staccherà dai bordi della pentola.
3Al termine della cottura aggiungere il burro e il formaggio tagliato a tocchetti e continuare a cuocere per altri 5-6 minuti finché saranno sciolti.
4Servite la polenta in ciotole di ceramica o terracotta o rovesciatela su un tagliere, affettatela e servitela.
Porzioni:
8 persone
