Polenta con il gorgonzola in pentola a pressione

1Spennellate il fondo della pentola a pressione con poco olio. Versate l’acqua e portate su fiamma alta. Poco prima che cominci a bollire, quando sulle pareti della pentola compariranno delle colonnine di bollicine, versate la farina di polenta a pioggia, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete anche il sale. Non appena l’acqua prende il bollore, chiudete la pentola e portate in pressione. Quando comincia a fischiare, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 18 minuti.

2Nel frattempo, imburrate una pirofila media da forno e tagliate il gorgonzola a tocchetti.

3Trascorsi i 18 minuti, spegnete il fuoco e lasciate uscire tutta la pressione. Quindi trasferite la pentola su un canovaccio bagnato e apritela. Quasi certamente un po’ di polenta si sarà attaccata sul fondo, ma basterà attendere qualche minuto e grazie il canovaccio bagnato la polenta si staccherà.

4Nel frattempo che aspettate che si stacchi, accendete il forno a 200°C.

5Mescolate la polenta, prelevatela dalla pentola a pressione e trasferitene metà nella pirofila imburrata. Livellate bene e quindi cospargete con metà gorngonzola metà pangrattato e qualche ciuffetto di burro. Distribuite sopra anche la polenta rimasta e formate un secondo strato, che coprirete sempre con burro, gorgonzola e parmigiano.

6Infornate e cuocete la polenta per una decina di minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti. Sfornate e lasciate raffrreddare 10 minuti prima di servire, così da avere una polenta compatta e croccante.