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La polenta con il ragù di cinghiale è un piatto saporito e corposo, tipico della Toscana e dell’Umbria. La carne è marinata una notte intera e poi cotta per due ore a ragù insieme ai porcini. E’ servita su un letto di polenta aromatizzata al rosmarino e insaporita da qualche fiocco di ricotta.
Ingredienti:
- 450g di carne di cinghiale per spezzatini, ripulita del grasso e tagliata in tocchetti
- 2 cipolle
- 1 stecca di cannella
- 250ml di vino rosso fermo
- 15 bacche di ginepro appena schiacciate
- 4 foglie di alloro
- 4 spicchi d’aglio affettati finemente
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 carota tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 lattina da 400g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 300ml di brodo di carne
- 10g di porcini secchi puliti del terriccio
- qualche rametto di rosmarino, salvia, origano e prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Raccogliere la carne di cinghiale in una ciotola e aggiungere 1 cipolla tritata, la stecca di cannella, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il pepe. Innaffiare il tutto con il vino, quindi coprire e lasciare marinare in frigo per almeno una notte e fino a 2 giorni.
2Rimuovere la carne dalla marinata e asciugarla con della carta da cucina. Filtrare la marinata e tenerla da parte. Affettare la cipolla restante.
3Riscaldare l’olio in una casseruola capiente e rosolare la carne finché sarà dorata da tutti i lati. Unire la cipolla affettata, la carota e il sedano e cuocere per 3-4 minuti o finché le verdure si saranno appena ammorbidite.
4Unire la marinata alla casseruola con la carne, i pelati schiacciati, l’aceto, il brodo, i funghi e gli aromi. Aggiustare di sale e pepe. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 2 ore circa o finché la carne sarà tenera. Ritirare dal fuoco e tenere il caldo finché si prepara la polenta.
5Cuocere la polenta seguendo le istruzioni contenute sulla confezione. Mentre è ancora sul fuoco, unire la ricotta e insaporirla con il rosmarino, mescolando sempre finché il formaggio si sarà incorporato.
6Distribuire la polenta in 4 piatti e adagiare affianco un mestolo o due di ragù di cinghiale. Servire immediatamente.
Porzioni:
4 persone
