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I pizzoccheri, una pasta ticpica della Valtellina, a base di grano saraceno, si accompagnano tradizionalmente a patate, verdure a foglia verde e formaggi d’alpeggio. Sono molto buoni anche cucinati prima e poi ripassati nel forno al momento di servirli.
Ingredienti:
- 300g di pizzoccheri secchi
- 3 patate medie
- 1 mazzo di coste
- 200g formaggio latteria o casera
- 100g parmigiano
Preparazione:
1Mettete abbondante acqua a bollire. Pelate e tagliate a cubetti le patate. Mondate le coste: separate i gambi dalle foglie, eliminate i filamenti dai gambi e tagliateli a fettine di 1cm circa. Spezzettate le foglie. Tagliate a cubetti il latteria e grattugiate il parmigiano.
2Quando l’acqua bolle, salatela e immergetevi i pizzoccheri e i cubetti di patate. Mescolate, coprite e riportate a bollore. Quando riprende il bollore immergete i gambi delle coste. Aggiungete le foglie durante gli ultimi 3 mintui di cottura.
3Nel frattempo riscaldate una pirofila e, in un padellino su fuoco medio, fate dorare lo spicchio d’aglio con le foglie di salvia nel burro. Eliminate l’aglio e la salvia e tenete in caldo.
4Quando i pizzoccheri e le verdure sono cotti, scolateli, mescolateli e trasferitene 1/3 nella pirofila. Guarnite con 1/3 dei formaggi e irrorate con 1/3 del burro. Formate altri due strati con i restanti pizzoccheri, i formaggi e il burro.
5Serviteli fumanti!
Porzioni:
6 persone
