Pizzetta bianca al gorgonzola e crudo

1Preparare la pasta per la pizza: sciogliere il lievito in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare e tenere da parte per 10 minuti o finché si formerà una schiumetta.

2In una ciotola versare la farina, fare un buco al centro e versarci l’olio e il lievito. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno, quindi cominciare a versare l’acqua, qualche cucchiaio alla volta, fino a creare una palla di impasto compatta. Per ultimo aggiungere il sale, quindi trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti. Al termine della lavorazione l’impasto dovrà essere morbido ed elastico.

3Ungersi le mani con poco olio, distribuirlo sulla palla di impasto e riporla in una ciotola coperta con un canovaccio pulito. Infilare la ciotola nel forno spento con la luce accesa e lasciar lievitare per 2 ore.

4Al termine delle 2 ore, ritirare la pasta, sgonfiarla leggermente e dividerla in 10 palline. Coprirle e lasciarle lievitare un’altra mezz’ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.

5Riscaldare il forno a 250°C.

6Ritirare le palline di impasto e stenderle in 10 dischi da 15-20cm di diametro circa. Spennellarli con poco olio, trasferirli delicatamente su una placca da forno sistemata al centro del forno e cuocerli per 10 minuti. Quindi estrarli dal forno, aggiungere la mozzarella e infornare per altri 2 minuti. Ritirare dal forno nuovamente, aggiungere il gorgonzola e infornare per un altro paio di minuti. In totale le pizzette dovranno cuocere 15-20 minuti; prima di sfornarle sollevatele con un coltello per vedere se sono cotte anche sotto.

7Sfornare, aggiungere il prosciutto crudo e servire.