Pizza quattro formaggi

1Per la pasta> In una ciotola, versare la farina in modo tale da ottenere una piccola montagnola. Spostare un po’ di farina lontano dal centro della ciotola e versarvi un po’ di acqua tiepida, circa un terzo di un bicchiere.

2Cominciare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida, ma ancora farinosa. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua rimanente nel bicchiere.

3Versare a poco a poco l’acqua con il lievito alla farina e unire anche il sale. Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea. È importante che l’impasto sia di consistenza morbida, rappreso, ma non troppo.

4Quando la pasta per la pizza è pronta in termini di consistenza, preriscaldare il forno al minimo (si vuole ottenere tepore non cottura). Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare la pasta per almeno 2 ore evitando di aprire il forno.

5Togliere la pasta dal forno e cominciare a preparare la pizza o foccaccia.

6Per la pizza> Ungere leggermente una teglia e preriscaldare il forno a 250°C.

7Versare la passata di pomodoro in una ciotola e condirla con 4 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di sale.

8Prendere un mattarello per appiattire la pasta e creare un cerchio di circa 30cm di diametro sulla teglia.

9Cospargerla generosamente con passata e poi ricoprirla con le fette di mozzarella, gorgonzola e infine la ricotta.

10Infornare per 15 minuti, togliere e cospargere la pizza con parmigiano prima di servirla calda.