Pizza con ricotta e olive

1Preparare la pasta per la pizza: sciogliere il lievito in metà dell’acqua tiepida insieme allo zucchero e tenere da parte finché diverrà gonfio e schiumoso (5 minuti).

2In una ciotola capiente raccogliere la farina, fare un buco al centro e versare l’olio, il lievito e il resto dell’acqua, poca alla volta, fino a creare un impasto sodo.

3Spolverare un piano di lavoro con poca farina e trasferire il panetto di pasta. Incorporare il sale e lavorarlo per 8-10 minuti almeno, sbattendolo sul piano e riprendendolo, impastandolo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Versare pochissimo olio in una ciotola pulita, adagiarci il panetto e rovesciarlo in modo che sia tutto coperto da un velo sottilissimo di olio. Quindi, coprire la ciotola con una coperta pensate o con un canovaccio umido e riporla nel forno spento con la luce accesa. Lasciar lievitare per 2 ore.

4Nel frattempo che la pizza lievita, mettere a scolare la ricotta in un colino adagiato su una ciotola. In questo modo, rimarrà compatta e non bagnerà la pizza.

5Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e riporlo nuovamente nella ciotola per 1 altra ora.

6Accendere il forno al massimo della potenza, 250°C in molti forni.

7Riprendere la pasta e stenderla con le mani allargandola progressivamente fino a creare un disco di 35cm di diametro circa. In alternativa, si possono creare delle pizze più piccole, (2 da 20cm per esempio) pari alla grandezza della teglia per pizza a disposizione. Stendendo la pizza, lasciare un cornicione tutto intorno di 2-3 cm.

8Stendere la salsa di pomodoro in modo uniforme evitando il cornicione, salare e condire con un giro d’olio. Infornare per 8 minuti nella parte bassa del forno.

9Ritirare la pizza dal forno e aggiungere la mozzarella a cubetti. Infornare per altri 5 minuti. Sfornare e aggiungere per ultima la ricotta, distribuendola a fiocchetti e le olive. Infornare e cuocere altri 2 minuti. Sfornare e servire la pizza immediatamente.