30 min.
15 min.
225 min.
Non sono una grande amante del pomodoro sulla pizza e cerco sempre delle alternative sfiziose per la pizza bianca. Questa con le mele e pancetta l’ho provata ad una pizzeria e poi riproposta a casa. Quando preparo la base mi piace unire un po’ di semola alla farina 0 così da avere una base più rustica e saporita.
Ingredienti:
- 5g di lievito di birra essiccato
- 200ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 200g di farina 0 per il pane
Preparazione:
1Preparare la pasta per la pizza: sciogliere il lievito in metà dell’acqua tiepida insieme allo zucchero e tenere da parte finché diverrà gonfio e schiumoso (5 minuti).
2In una ciotola capiente raccogliere le due farine, fare un buco al centro e versare l’olio, il lievito e il resto dell’acqua, poca alla volta, fino a creare un impasto sodo.
3Spolverare un piano di lavoro con poca semola e trasferire il panetto di pasta. Incorporare il sale e lavorare il tutto per 8-10 minuti almeno, sbattendolo sul piano e riprendendolo, impastandolo energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Versare pochissimo olio in una ciotola pulita, adagiarci il panetto e rovesciarlo in modo che sia tutto coperto da un velo sottilissimo di olio. Quindi, coprire la ciotola con una coperta pesante o con un canovaccio umido e riporla nel forno spento con la luce accesa. Lasciar lievitare per 2 ore.
4Nel frattempo che la pizza lievita, tagliare la pancetta in pezzettini e rosolarla in un padellino antiaderente per qualche minuto. Ritirarla dal fuoco non appena sarà un po’ cotta ma non croccante. Tenerla da parte
5Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e riporlo nuovamente nella ciotola per 1 altra ora.
6Accendere il forno al massimo della potenza, 250°C in molti forni.
7Tagliare la mela in 4 spicchi, eliminare il torsolo e quindi affettarla in fettine sottilissime da 2mm di spessore.
8Riprendere la pasta e stenderla con le mani allargandola progressivamente fino a creare un disco di 35cm di diametro circa. In alternativa, si possono creare delle pizze più piccole, (2 da 20cm per esempio) pari alla grandezza della teglia per pizza a disposizione. Stendendo la pizza, lasciare un cornicione tutto intorno di 2-3 cm.
9Distribuire metà della mozzarella quindi infornare per 6 minuti nella parte bassa del forno.
10Ritirare la pizza dal forno e aggiungere il resto della mozzarella a cubetti. Infornare per altri 3 minuti.
11Sfornare e aggiungere le mele tutt’intorno a raggiera. Infornare e cuocere altri 4 minuti.
12Sfornare e aggiungere la pancetta già cotta, infornare di nuovo e cuocere tutto per 2 minuti ancora. Sfornare e servire subito.
Porzioni:
1 persone
