60 min.
30 min.
810 min.
La pizza al formaggio si prepara tradizionalmente a Pasqua in Umbria. Si tratta di una sorta di brioche molto lievitate e insaporita dalla presenza del formaggio. Nella mia ricetta, proprio per essere certa che lieviti e cresca bene, preparo il poolish dalla sera prima, lo lascio lievitare una notte aggiungo il resto degli ingredienti il giorno dopo. Servitela accompagnata da prosciutto o salame a colazione o la sera della cena del giorno di Pasqua, oppure anche come pane durante il pranzo di Pasqua. Nessuno saprà resistere!
Ingredienti:
- 400g di farina 0 per il pane
- 1/2 busta di lievito di birra secco (4g)
- 60ml di acqua tiepida
- 120ml di latte
- 5 uova
- 50g di pecorino grattugiato
Preparazione:
1La sera precedente al giorno in cui si prevede di servire la pizza, sciogliere metà del lievito nell’acqua tiepida e tenerlo da parte per 5-10 minuti o finché si attiverà.
2Raccogliere la farina in una ciotola, fare un buco al centro e aggiungere il lievito. Impastare fino a creare un panetto, quindi riporre in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per una notte.
3La mattina successiva, riprendere la massa e mescolarla con il resto del lievito sciolto nel latte tiepido. Lavorare la massa fino a creare un panetto liscio, coprire e lasciar lievitare per 2 ore ancora in un luogo caldo.
4Aggiungere all’impasto i formaggi, le uova, il burro o lo strutto, il limone, vino e sale fino e lavorare velocemente il tutto fino a creare un panetto liscio.
5Riscaldare il forno a 200°C. Imburrare 2-3 stampi stretti e da bordi alti o in 1 stampo da panettone e distribuire la massa in ciascuno stampo, riempiendolo per metà circa. Infornare e cuocere per 30 minuti o finché la pizza sarà dorata e infilzando uno stecchino questo verrà fuori asciutto.
Porzioni:
6 persone
