30 min.
25 min.
55 min.
Dei piccoli bignè, o gougeres, farciti con prosciutto e cosparsi di granella di pistacchi. Serviteli con una vellutata, magari di piselli.
Ingredienti:
- 180ml di latte
- 170g di burro
- 1 presa di sale
- 125g di farina 00
- 4 uova grosse
Preparazione:
1Preriscaldate il forno a 220°C. Imburrate e infarinate una placca da forno. Preparate una tasca da pasticcere con bocchetta media, sia liscia, sia a stella.
2In una pentola scaldate il latte, il burro e il sale, senza far bollire, mescolando costantemente.
3Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in un colpo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto formerà una palla e inizierà a staccarsi dalle pareti.
4Lasciate raffreddare per pochi minuti, poi incoroporate, uno alla volta, le uova. Aggiungete il formaggio e il prosciutto e mescolate bene,
5Trasferite il composto nella tasca da pasticcere e formate dei piccoli cilindri, altri circa 2cm, sulla placca imburrata e infarinata. Lasciate circa 1cm di spazio tra un cilindro e l’altro.
6Usando un pennello da pasticcere, spennellate l’uovo sbattuto con l’acqua sopra ogni bignè. Guarnite con la granella di pistacchi.
7Infornate, abbassate la temperatura del forno a 200°C, e cuocete per 20 o 25 minuti, fino a quando i bignè saranno dorati su ogni lato e abbastanza sodi da non afflosciarsi una volta tolti dal forno,
8Fateli intiepidire su una gratella e serviteli tiepidi.
Porzioni:
60 persone