20 min.
15 min.
1475 min.
Il pesce in scapece, fritto e conservato in una marinatura di vino, aceto e zafferano, è tipico della cucina abruzzese.
Ingredienti:
- 1kg di pesce bianco e molluschi (razza, nasello, triglie, calamaretti, seppioline)
- 300g circa di farina
- olio per friggere
- 150ml di vino bianco secco
- 450ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 bustine di zafferano in polvere
Preparazione:
1Pulite e dislicate il pesce, sciacquatelo, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo in piccoli pezzi se necessario. Infarinatelo leggermente e friggetelo in abbondante olio bollente. Mettetelo ad asciugare su carta assorbente. Salate e pepate.
2In un pentolino su fuoco medio portate a leggero bollore il vino con l’aceto. Scioglietevi lo zafferano e mescolate bene per amalgamare.
3Trasferite il pesce in un contenitore richiudibile dai bordi alti e versatevi la marinatura bollente, ricoprendo il pesce interamente. Lasciate raffreddare, poi chiudete il contenitore e trasferite in frigorifero a marinare per almeno 24 ore.
4Servite con dell’insalata verde come antipasto o come secondo piatto.
Porzioni:
6 persone
