Pere al vino con mousse di cannella

1Per la mousse: Far rinvenire le prugne nel rum caldo, per almeno 30 minuti.

2Sciogliere la colla di pesce nella crema inglese. Aggiungere le prugne scolate e tritate finemente. Unire la cannella e mescolare. Lasciar freddare.

3Incorporare la panna montata alla crema inglese. Unire gli albumi montati con lo zucchero, mescolando gentilmente.

4Versare il composto in stampini individuali e far freddare 3-4 ore, in frigo.

5Per le pere: Sbucciare le pere, tagliarle in 4 spicchi e togliere il torsolo.

6Far stufare una pera in una casseruola con il vino bianco, e l’altra pera con il vino rosso, in un’altra casseruola.

7Per ogni casseruola, aggiungere 25g di zucchero 1/2 succo di limone e le due stecche di spezie divise in parti uguali.

8Continuare la cottura 15 minuti in tutto. Quindi, sgocciolare le pere, filtrare i liquidi, unirli e farli addensare a fuoco moderato. Far freddare.

9Disporre su piatti da portata la mousse al centro, su un lato, a ventaglio, 1/2 pera bianca e sull’altro, 1/2 pera rossa.

10Cospargere con la salsa e guarnire con foglioline di menta.