Preparazione:
30 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
60 min.

Una fantastica variante dei classici peperoni ripieni, questa ricetta vede un ripieno di melanzane, capperi e olive: un preparato vegetariano e decisamente gustoso.

Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (o 2 piccole)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 peperoni
  • 1 manciata di capperi

Preparazione:

1Tagliare la melanzana a dadini.

2In una padella fare insaporire l’olio con l’aglio, facendo attenzione a non farlo bruciare. Eliminare l’aglio.

3Aggiungere la melanzana all’olio bollente e farla soffriggere. Aggiungere i capperi e le olive e far cuocere per 2 minuti. Incorporare i pelati e regolare di sale e pepe. Cuocere il tutto per 15 minuti con un coperchio. Quindi, togliere il coperchio e controllare che il preparato non sia troppo liquido; in tal caso, alzare la fiamma e far asciugare il sughetto.

4Riscaldare il forno a 200°C.

5Pulire i peperoni del picciolo, facendo attenzione a non romperli. Togliere tutti i semi e i filamenti interni. Condirli internamente con 1 pizzico di sale, quindi riempirli con il composto di melanzane fino in cima. Spolverare la parte superiore con un po’ di pangrattato.

6Disporre i peperoni in piedi in una teglia da forno, uno affianco all’altro. Infornarli e cuocerli per 30 minuti.

7Sfornare, lasciare intiepidire e servire. Ottimi anche riscaldati.

Porzioni:

4 persone

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