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30 min.
Le pennette alla boscaiola sono il classico piatto da gustare in autunno quando fuori c’è un bel freschetto perché è proprio in questa stagione che si possono trovare i funghi, ingrediente principe di questo piatto. Per quanto riguarda le sue origini, le pennette alla boscaiola sono affiancate per antonomasia alla cucina toscana ma in verità questo piatto non ha una vera e propria patria: i funghi porcini sono infatti abbastanza diffusi in molte regioni d’Italia a partire appunto dalla Toscana, passando per l’Emilia Romagna e finendo con il Piemonte.
Ingredienti:
- 400g di pennette rigate
- 400g di funghi porcini
- 1 cipolla
- 120g di pancetta affumicata
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
1Raschiate i funghi e puliteli con un canovaccio e tagliateli a fettine sottili.
2Tagliate la pancetta e cubetti e tritate cipolla e il prezzemolo.
3Poi tagliate i pomodorini in quattro parti e le olive nere a fettine.
4Mentre preparate il sughetto mettete a bollire abbondante acqua salata.
5In una padella senza grassi (olio o burro) fate rosolare la pancetta per 2 minuti. In un’altra padella ponete la cipolla tritata e i 3 cucchiai di olio e fate appassire la cipolla per 3 minuti. Quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti. Al termine della cottura dei funghi, aggiungete la pancetta i pomodori e le olive e cuocete fin quando i pomodori saranno cotti. Scolate la pasta e aggiungetela al condimento. Saltatela il tutto velocemente e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Porzioni:
4 persone
