15 min.
25 min.
40 min.
In questa pasta veloce e completamente vegana il dolce dei pomodorini secchi si sposa bene con l’amarognolo degli spinaci, il piccante del peperoncino e il croccante dei pinoli. Quattro ingredienti che si bilanciano bene, per la gioia del palato.
Ingredienti:
- 225ml di brodo vegetale
- 12 pomodorini secchi
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 pizzico di peperoncino
Preparazione:
1In un pentolino, portare a bollore il brodo. Ritirare dal fuoco e ammollarci i pomodori secchi per 15 minuti o finché si saranno reidratati. Scolare, affettare e tenere da parte il brodo.
2Raccogliere i pinoli in una padellino su fuoco medio-alto e tostarli, mescolando spesso finché saranno dorati.
3Riscaldare l’olio e aggiungere aglio e peperoncino. Imbiondire l’aglio per 1 minuto, quindi aggiungere gli spinaci e cuocere per pochi minuti, finché saranno appena appassiti. Versare il brodo e i pomodorini secchi e cuocere tutto insieme per un paio di minuti.
4Nel frattempo, cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e aggiungerle alla padella. Saltare tutto insieme per qualche minuto, quindi distribuire nei piatti e spolverare con i pinoli tostati.
5Servire con il parmigiano se lo si gradisce.
Porzioni:
3 persone
