Preparazione:
30 min.
Cottura:
120 min.
Pronta in:
150 min.

Una pasta dal sapore mediterraneo, semplice, in una versione un po’ più leggera di come la vuole la tradizione, ma sempre saporitissima.

Ingredienti:

  • 1 melanzana piccola
  • 1 pizzico di sale
  • 1 scalogno grande
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 spolverata di pepe nero
  • 1/2 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione:

1Lavare accuratamente la melanzana, togliere le estremità e tagliarla a cubetti. Cospargere con sale e lasciare sgocciolare per 20 minuti circa.

2In una padella capiente, imbiondire lo scalogno e aggiungere le melanzane, aggiustare con abbondante pepe nero.

3Quando le melanzane saranno abbastanze morbide, aggiungere la passata, lo zucchero (per togliere l’acidità della passata di pomodoro) e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.

4Aggiungere acqua di cottura di tanto in tanto.

5Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella salsa di melanzane.

6Mescolare bene, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, servire decorando con foglie di basilico e Parmigiano a volontà.

Porzioni:

4 persone