30 min.
120 min.
150 min.
Una pasta dal sapore mediterraneo, semplice, in una versione un po’ più leggera di come la vuole la tradizione, ma sempre saporitissima.
Ingredienti:
- 1 melanzana piccola
- 1 pizzico di sale
- 1 scalogno grande
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spolverata di pepe nero
- 1/2 bottiglia di passata di pomodoro
Preparazione:
1Lavare accuratamente la melanzana, togliere le estremità e tagliarla a cubetti. Cospargere con sale e lasciare sgocciolare per 20 minuti circa.
2In una padella capiente, imbiondire lo scalogno e aggiungere le melanzane, aggiustare con abbondante pepe nero.
3Quando le melanzane saranno abbastanze morbide, aggiungere la passata, lo zucchero (per togliere l’acidità della passata di pomodoro) e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
4Aggiungere acqua di cottura di tanto in tanto.
5Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella salsa di melanzane.
6Mescolare bene, aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, servire decorando con foglie di basilico e Parmigiano a volontà.
Porzioni:
4 persone