Preparazione:
20 min.
Cottura:
25 min.
Pronta in:
45 min.

Un pesto delizioso preparato con peperoni rossi, cipolle e mandorle per dare gusto e colore alla vostra pasta preferita. Io suggerisco le penne, ma va bene qualsiasi pasta corta.

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di olio d’oliva, separati
  • 1 cipolla grande, tagliata a pezzetti
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • 2 peperoni rossi tagliati a pezzetti
  • 30g di mandorle
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

1Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e saltare per 5 minuti fino a quando si sarà ammorbidita. Abbassare la fiamma e aggiungere l’aglio e i peperoni. Continuare la cottura girando spesso per 15 minuti.

2In un robot da cucina, tritare finemente le mandorle. Aggiungere il composto di peperoni e cipolla, l’aceto e il restante olio; lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenre una crema. Aggiungere il sale, il pepe e il peperoncino. Lavorare ancora per qualche secondo.

3Cuocere i broccoli al vapore per 5 minuti o più a lungo fino a quando si saranno ammorbiditi. Mantenerli caldi.

4Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e riversarla nella pentola di cottura.

5Versare nella pentola il sugo di peperoni, i broccoli, il parmigiano e il basilico. Mescolare bene con la pasta a fuoco medio. Aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente.

Porzioni:

6 persone