Pavlova (dolce di meringa australiano)

1Preparare la meringa: Scaldare il forno a 120˚C. Foderare una teglia di carta da forno e tracciarci un cerchio di 18cm servendosi di un piatto.

2Battere gli albumi con la frusta elettrica a velocità media fino a che sono leggeri, cremosi e soffici. Aumentare la velocità e continuare a battere, aggiungendo lo zucchero cucchiaio per cucchiaio.

3Continuare a battere fino a che il composto è denso e lucido. Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto e continuare a lavorare fino a che il tutto si presenta completamente liscio e senza granuli.

4Mischiare la vaniglia al composto ed infine incorporarvi delicatamente la maizena e l’aceto servendosi di una spatola.

5Versare il composto di meringa nel cerchio tracciato in precedenza e, servendosi di un cucchiaio, spargerlo sino ai bordi rialzandone il perimetro per facilitare l’assemblamento finale.

6Infornare per 1 ora e 1/4. Spegnere il forno e far raffreddare completamente la meringa nel forno con lo sportello leggermente accostato, circa 1 ora.

7Farcire la torta: In una ciotola pulita e fredda, montare la panna a neve morbida ed incorporarvi delicatamente lo zucchero. Preparare la frutta.

8Versare la panna al centro della meringa e spalmarla verso l’esterno. Coprirla con la frutta tagliata.

9Decorare la torta: Si può usare qualsiasi tipo di frutta per finire la pavlova, ma per una presentazione che fa colpo, finire con frutti rossi e decorare con petali di rosa freschi zuccherati.

10Per preparare i petali, spennellarli con l’albume e strascinarli delicatamente nello zucchero. Lasciarli asciugare su un piatto.

11Mettere i frutti rossi nel centro del disco a distribuire i petali zuccherati tutto attorno al bordo. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.