45 min.
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2970 min.
Preparato con amore, cura e pazienza. Con tutte le premure, Giulia segue un procedimento che regala un Pâté de Foie Gras casalingo che supera alla lunga molti di quelli in commercio oggigiorno.
Ingredienti:
- 4 cucchiai di cognac
- 25g di sale speziato
Preparazione:
1Per la marinata: Mescolate il cognac con il sale speziato.
2Per la farcitura: Mescolate il filetto di maiale al lardo tritato, ai ritagli di fegato e al tartufo a scaglie. Aggiungete il sale ed il cognac. Amalgamate bene.
3Per preparare il fegato: Riscaldate il forno a A 180℃ e mettete un tegame pieno a metà di acqua calda.
4Pareggiate il fegato e snervatelo, ottenendo circa 100g di ritagli che userete nella farcia. Dividetelo in 2 lobi.
5Steccate i lobi del fegato con gli spicchi del tartufo e metteteli in una terrina dove lo cospargerete di marinata. Marinateli per 2 ore, girandoli di tanto in tanto.
6Foderate il fondo e i lati di una terrina con le fettine di lardo e fate sul fondo uno strato non troppo spesso di farcia.
7Mettete sopra la farcia un lobo di fegato di oca, spingedolo bene. Coprite con un secondo strato di farcia. Aggiungete il secondo lobo e anche questo copritelo con un l’ultimo strato di farcia.
8Premete bene per avere il tutto ben ammassato.
9Coprite il tutto con le restanti fettine di lardo e sopra queste mettete la foglia di lauro ed il rametto di timo.
10Coprite la terrina con un coperchio chiudendolo bene con dello spago da cucina. Passatelo nel forno, nel tegame con l’acqua calda e cuocete a bagnomaria per 45 minuti.
11Toglietelo dal forno, togliete il coperchio, ma copritelo con un peso leggero e lasciate freddare fino al giorno dopo.
12Il giorno dopo mettete la terrina in acqua calda qualche per qualche istante e sformatela.
13Togliete le fettine di lardo e mettete sul fondo dello strutto semi fuso, mescolato a metà del grasso che ha dato la preparazione.
14Intiepidite il resto del grasso e versatelo sulla superficie.
15Lasciate freddare almeno 10 ore in frigo.
16Servite nella terrina stessa con un cucchiaio immerso in acqua calda dopo ogni porzione.