10 min.
25 min.
95 min.
La mia amica Micol ha preparato questa pasta per una cena a buffet organizzata a casa mia. Fresca e leggera, l’ho gradita anche il giorno dopo nel cestino del pranzo.
Ingredienti:
- 2 zucchine piccole
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno tritato fine
- olio extra vergine per condire
- 100g di ricotta salata grattugiata al momento
- sale q.b.
- 5-6 foglioline di menta
- 400g di fusilli o altra pasta corta
Preparazione:
1Sciacquare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e quindi dividerle a metà.
2Rosolare dolcemente lo scalogno in 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungere le zucchine, salare e cuocerle a fuoco dolce per 5-7 minuti. Spegnere il fuoco non appena si saranno ammorbidite ma saranno ancora al dente. Tenerle da parte coperte.
3Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ancora al dente. Passarla velocemente sotto l’acqua fredda così da fermare la cottura e scolarla bene, scrollando via tutta l’acqua. Raccogliere la pasta in un’insalatiera e condirla con le zucchine. Irrorare con altro olio e spolverare con abbondante ricotta salata.
4Spezzettare la foglioline di menta e aggiungerle alla pasta. Mescolare bene e quindi coprire con un coperchio. Non appena la pasta si sarà completamente raffreddata, riporla in frigo almeno per 1 oretta prima di servirla.
Porzioni:
4 persone
