30 min.
30 min.
420 min.
Una pasta e ceci asciutta, tipica del sud Italia, in particolare di Puglia e Basilicata, dove è cucinata con un tipo di pasta fresca senza uova, simile alle pappardelle, detta “lagana”.
Ingredienti:
- 200g di ceci secchi
- 300g di semola rimacinata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 250g di pomodorini
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva e pepe nero per finire
Preparazione:
1Preparate i ceci: Ricoprite d’acqua i ceci e lasciateli in ammollo per almeno 6 ore. Sciacquateli e metteteli in una pentola a pressione, coperti d’acqua. Chiudete la pentola e portate in pressione. Cuocete per 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate che la pentola disperda la pressione lentamente.
2Preparate le lagane: Impastate la farina di grano duro con circa 100ml di acqua. Se necessario aggiungete altra acqua, impastando energeticamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete la pasta a riposare, coperta da un telo, per circa 20 minuti.
3Stendete la pasta a 1mm di spessore e tagliatela a strisce di 3cm di larghezza e 10cm di lunghezza, ottenendo delle lagane.
4Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere le lagane.
5Preparate il sughetto: Nel frattempo in una padella su fuoco medio, fate insaporire l’olio con l’aglio e gli aghi di rosmarino. Quando l’aglio è imbiondito, scartatelo e buttate nella padella i pomodorini. Fateli saltare per pochi minuti, aggiungete un cucchiaino di sale e i ceci. Portate a bollore e spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.
6Cuocete e servite le lagane: Cuocete le lagane per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolatele e conditele con il sughetto di ceci e pomodorini,
7Servitele ben calde finite on un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.
Porzioni:
5 persone
