Preparazione:
60 min.
Pronta in:
90 min.

Farina ed acqua. E’ tutto quello che ci vuole per preparare la pasta di semola di grano duro in casa, ideale per orecchiette, cavatelli, linguine e altro. Accertatevi che la semola sia rimacinata o l’impasto sarà troppo duro!

Ingredienti:

  • 400g di farina di semola rimacinata
  • 1 pizzico di sale
  • 220ml di acqua a temperatura ambiente o q.b.

Preparazione:

1Versare la farina a fontana su un tavoliere di legno o una superficie di lavoro di marmo. Fare un buco al centro.

2Aggiungere il sale all’acqua e a versarla a filo nella farina, mescolando prima con una forchetta e quindi con un tarocco. L’uso del tarocco farà in modo che acqua e farina si mescolino bene e gli ingredienti non rimangano appiccicati alle mani.

3Incorporare l’acqua in modo da avere un panetto sodo. Lavorarlo energicamente per 10 minuti, allungandolo e ripiegandolo su se stesso fino ad avere un panetto liscio e malleabile, non troppo soffice né troppo duro.

4Avvolgere nella pellicola da cucina e lasciar riposare per 30 minuti fuori dal frigo. Riporre in frigo, sempre avvolto nella pellicola, se non si è pronti a utilizzarla subito ma dopo qualche ora (o anche il giorno dopo).

5Al momento di stendere la pasta, prelevare giusto il pezzo che si utilizza e riavvolgere il resto nella pellicola in modo che non si secchi.

Porzioni:

4 persone